Il So San è ottenuto da uve 100% di Tai Rosso.
La vinificazione avviene con la diraspatura dell’uva e successivo inizio di fermentazione con starter di lieviti indigeni in contenitori di acciaio a temperatura dai 23° ai 26°C. Svinatura dopo 20 giorni, a fermentazione totalmente ultimata e successiva decantazione in contenitori di acciaio.
La fermentazione malolattica è spontaneamente svolta subito dopo quella alcolica. Nessuna aggiunta di anidride solforosa o altri prodotti. Viene imbottigliato dopo 2 anni di affinamento in grandi botti di rovere, senza filtrazione alcuna.
